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坚果,你懂吃吗?

2017-06-05 14:16:46 南通酥香阁食品有限公司

记者日前在广州大型商场以及连锁超市发现,坚果类食品除了传统品种之外,还增加了巴旦木、鲍鱼果、榛子等新品种,此外还有一些坚果类产品用新的 工艺方法加工而成,如记者在百佳中华广场店见到,有杏仁杏脯蜜条包奶酪条,葵花干南瓜干蜜条,什锦仁蜜条等,就是经过特别加工,把坚果制作成奶酪条或蜜条。这些新奇口味的坚果类食品吸引了不少顾客的眼光。

可是,记者发现,不少消费者虽然喜欢吃坚果,但是购买时又有很多顾虑,比如吃坚果是不是容易让人发胖?坚果是不是“热气”?老人和小孩是不是不适合吃坚果?经过特殊加工的坚果,其营养价值会不会变?为此记者专门请来华南农业大学食品学院副教授柳春红,为大家当一次专家导购。

坚果营养成分高吗?

柳春红副教授介绍说,坚果一般分为两类:一类是树坚果,如杏仁、腰果、开心果、核桃等,一类是种子,如花生、葵花籽、南瓜子等。从营养价值上说,坚果富含多种营养素,高能量、高脂肪、高碳水化合物是坚果的特性之一。花生仁是最常见的坚果,含油量达40%以上,葵花籽和核桃的含油量达50%以上,松子仁的含油量更是高达60%。但她强调,虽然坚果含油量高,但却以不饱和脂肪酸为主,不仅可以降低胆固醇,而且还有助于改善血糖。此外,坚果所含的脂肪酸中人体必需的脂肪酸含量高,卵磷脂丰富,有补脑健脑的作用。坚果中还富含B族维生素、维生素E及铁、锌、铜、锰、硒等。

至于市场上新出现的一些用新加工工艺制作而成的坚果类食品,比如杏仁杏脯蜜条包奶酪条、什果仁蜜条、葵花干南瓜干蜜条,柳春红副教授认为,混合坚果的营养成分肯定不同于单一的坚果,从营养的角度来说,富有营养价值的坚果是指没有混合的原状坚果,而不是作为某种食物成分之一的坚果。当然,这种混合型坚果食品作为开胃食品,适量或少量吃也可以。

坚果吃多了会胖吗?

还有人认为,坚果吃多了会发胖,因此不敢吃坚果,对此,柳春红副教授的意见是,吃坚果并不会直接导致发胖,因为坚果主要以不饱和脂肪酸为主,关键还是吃多少的问题。她解释说:“有人问我每天吃几颗坚果不会发胖,我的回答是:不能用几颗来说,核桃大,当然吃几颗就够了;花生、松子小,就可以多吃几颗了。”

吃坚果会“热气”吗?

至于吃坚果会“热气”的担心,柳春红副教授特别指出,并非所有坚果都会“热气”。有的坚果属于性温类食品,如核桃、板栗;有的坚果则属于性平类食品,如杏仁、榛子、花生、松子等。平性的这类食物不具备“温热”的特质,就算长期食用,只要适量,也不会产生“热气”现象。即使是“热性”的坚果,只要吃得少也没有问题。但经过炒熟和热炸的坚果,如花生等,性质就比较热燥,不宜多食。

老人小孩宜吃坚果吗?

还有人认为,老人、小孩和肠胃不好的人不适宜吃坚果,否则对肠胃的伤害更大。柳春红认为,这不能一概而论。她进一步解释说:“人们一般不知道,核桃仁有润肠作用,所以对于滑肠泄泻者应慎用;但对于肠燥便秘者,确有治疗作用。另外,核桃每日早晚各吃1-2枚,对缓解和改善腰膝酸软,须发早白,失眠多梦症,均有好处。还有板栗,多食容易滞气,所以一次吃的量不宜过多,尤其脾胃湿热者不宜吃,但一般人都可以食用,特别是老年肾虚,大便溏泄者,吃板栗更为适宜。”

吃坚果有何禁忌?

榛子、松子含有丰富的油脂,胆功能严重不良者要慎食;松子则老少皆宜,尤其适合老人、产妇、病后的人食用;

腰果含油脂丰富,不适合胆功能严重不良者、肠炎腹泻患者和痰多患者食用。还需注意的是,有人对腰果过敏,吃时需要注意。南瓜子一般人都可以食用,尤其适合男性食用。因为有研究发现,由于南瓜子富含脂肪酸、并含有丰富的锌和植物固醇等植物化学物质,可使前列腺保持良好功能,同时还有预防前列腺癌的作用。板栗对辅助治疗肾虚有益,所以又称“肾之果”。

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