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【森百川课堂】夏天更要吃坚果,怎么吃不上火?

2017-07-27 15:21:10 南通酥香阁食品有限公司

夏天到来,天气炎热,容易干渴,很多人都觉得坚果不该吃了。的确,市售的各种坚果、瓜子、炒花生之类产品,加工方式无非是烤、炒和炸,吃了之后容易让嗓子发干,身体燥热,甚至有些人会有“上火”症状。森百川


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不过,从另一方面来说,坚果当中的营养,又是夏天比较需要的。在天气炎热的时候,人们往往会贪吃水果、蔬菜和冷饮,动物性食品减少,主食量也减少,锌、铁、硒等微量元素容易发生不足。如果不吃粗粮和豆类,同时油脂摄入下降,那么维生素E供应往往也会减少。


坚果的特长,正是帮助人体弥补这些营养素。每天一小把坚果油籽的建议,不仅适合于冬天,夏天也同样适用。只要烹调方法对路,数量吃的合适,就可以让坚果们在夏天发挥补充营养、提高饮食质量、增加生活乐趣的作用。森百川


夏天吃坚果的要点一:不要选择过度烤制和煎炸的坚果


目前市场上的坚果,很大部分都是烤过、炒过、剪过的。经过这些处理,维生素含量会有明显下降,蛋白质的生物利用率下降,维生素E和必须脂肪酸也会有损失。在夏季,这类处理的坚果比较容易让人产生干燥、烦热、嗓子有粘液、舌头疼等不舒服的感觉。


所以,尽量要买没有处理过的自然状态坚果,或者只是经过轻微烤制的坚果。比如说,带皮又没有调味的核桃没有经过调味品包裹的大杏仁、原味的带皮榛子未经过加工的本色开心果,未经炒制的腰果、葡萄干等。花生之类适合煮食,比如五香煮花生,而不适合用来制作油炸花生米和炒花生。森百川


夏季吃坚果的要点二:注意选择最新鲜的坚果

夏季温度又高,空气又潮湿,坚果特别容易氧化变味。这是因为,温度越高,氧化反应速度就越快;同时,湿度大的时候,坚果吸潮之后,不仅会有利于氧化反应,还有利于霉菌的繁殖。氧化变质的坚果,营养价值大大降低不说,还生成有毒有害的脂肪氧化产物,成为促进人体衰老的“自由基”来源,而长了霉菌的坚果,更可能带来高毒性的霉菌霉素,比如黄曲霉毒素。森百川


夏季吃坚果的要点三:陪着蔬菜、水果和粮食豆类一起吃

坚果虽然多少有点干燥,但是,它的脆爽感觉,香浓味道,配合本来清淡的蔬菜、水果、粮食和豆子,就恰到好处。这些清淡的食物都是夏季特别适合人们食用的,但总是甜味、淡味,又显得不那么生动,难以调动食欲。如果配合坚果一起烹调,就会增加美食感,同时大大提高营养价值。


比如说,用大杏仁碎来做蔬菜沙拉,香浓、健康又时尚;又比如说,用核桃仁、松子仁来伴凉菜,清爽、清香又营养。


坚果、油籽和豆子、粮食一起打成豆浆、糊糊也是好主意,坚果可以增加香味,喝起来特别美味。森百川


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