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【腰果价格】吃了这么多年的坚果,没想到背后还有这么多道道

2017-07-26 17:08:31 南通酥香阁食品有限公司

市面上的坚果大多有带壳和不带壳的选择,唯独腰果是个异类。它永远被剥得干干净净,最多穿一层仁衣,却从来不会带壳。腰果价格


为了散布种子,传宗接代,植物们往往各出奇招,腰果就是个中好手。它的果实分两部分,上半部分是花托膨大形成的假果,名为“腰果苹果”,口感清甜多汁,能吸引动物采摘食用。而下半部分的肾形种子,就是我们熟悉的腰果,它的外壳含有腐蚀性极强的“腰果壳油”,再贪吃的动物尝到以后,也不得不将坚果丢弃。



一手蜜糖一手大棒,腰果既完成了散布种子的任务,又保护种子不被吃掉,令人叹服。因此,腰果必须经人工去壳。很多情况下,即便带着防护手套,也不能免于被毒素灼伤的危险。

腰果长这样,感觉自己被骗了很多年


腰果的故乡在巴西东北部,但适应力极强,只要气候温暖,就长得兴高采烈。16世纪,它被葡萄牙人带到非洲,后来又散播到印度、越南等地。不过,腰果于上世纪40年代才进入中国,如今只在海南和云南地区小范围种植,市面上所见的腰果,大多仍是漂洋过海的进口货。腰果价格

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超市货架上大包的“美国加州开心果”,容易让人觉得,它是纯正的“歪果仁”,其实,开心果和中国已是老相识。


开心果原产于中亚,在唐代便从西域传入中原本,《酉阳杂俎》、《本草拾遗》中皆有记载。开心果拥有诸多名号。根据外形,人们叫它“胡榛子”或是“绿仁果”。新疆人至今仍称它为“必思答”,来自古伊朗语pistaka。而“阿月浑子”这个奇特名字,则是古波斯语agozvan的遥远回音。可惜的是,中国大部分地区的气候并不适合开心果生长,因此开心果一直偏居西域,偶作药用,从未成为主流零食。


但纵观全球历史,开心果却自带主角光环:它与人类相伴已有数千年之久,出现在各个民族的传说之中。相传,著名的示巴女王就是个开心果狂热爱好者,曾下令举国开心果都归皇室所有,平民不得食用。在伊斯兰教中,开心果是天国降下凡间的食物。据说,亚历山大大帝东征时,意外发现了开心果,士兵们吃下后精力充沛,胜绩连连,简直有如菠菜之于大力水手。


马卡龙、Gelato,开心果也是西式甜点中重要一味腰果价格


开心果成熟后,外壳会自然裂开,因此得名。这名字像是中国人的发明,但其实中亚国家也叫它“smiling nut”(微笑的坚果)。当地还流传着一种说法,若是坐在开心果树下,听到果仁爆裂的声音,就预示着好运即将降临。


如今,开心果也和榛子、栗子一样,是西式甜点中人见人爱的重要一味。随着马卡龙在国内流行,国人也逐渐爱上了开心果这个马卡龙经典口味,意大利Gelato冰淇淋、法国的闪电泡芙(Eclair)和开心果都是很好的搭配。


碧根果的走红,也就是近几年的事。原本已经傻傻分不清的核桃和山核桃之间,又来一个第三者,实在让人一头雾水,不得不感慨,“贵圈真乱”。


碧根果学名叫“薄壳山核桃”,又称“美国山核桃”、“长山核桃”,它与中国产的山核桃是近亲,同为胡桃科山核桃属。而核桃则属于胡桃科胡桃属,亲缘关系略远一层。


中国人对核桃并不陌生。据西晋《博物志》记载,核桃最早由张骞自西域带回。不过,古时核桃多入药,当零食吃的人并不多。与此同时,古代欧洲人也把皱巴巴的核桃仁当作健脑食品,认为它可以治疗头痛、精神病和癫痫。腰果价格


看来,以形补形还真不是中国人的专利。

相比之下,山核桃被发现的时间虽然晚些,却以更快地速度征服了人类的味蕾。16世纪,欧洲殖民者在美洲初尝薄壳山核桃时,就折服于它的美味,据说,后来的华盛顿和杰弗逊总统,都很喜欢这种香脆的小坚果。明代万历年间(又是万历皇帝!)的《群芳谱》提到了山核桃,但嫌弃它“皮厚而坚,多肉少禳”。直到民国,才有人采摘山核桃用以榨油,逐渐认识到它的美味。于是,以甜香取胜的山核桃,终于超越核桃的地位,成为春节果盘中极受欢迎的一员。

杏仁和“美国大杏仁”,也是让人有点看不懂,明明外形、味道相差甚远,为何名字如此接近?腰果价格


所谓“美国大杏仁”,学名“巴旦木”,亦称“扁桃仁”,属于蔷薇科桃属中的扁桃亚属。中国的杏仁,则是蔷薇科的杏属。巴旦木虽然号称“美国大杏仁”,其实早在唐代就已传入中国,在《酉阳杂俎》、《岭表录异》中均有记载。


杏仁总是带着点小家碧玉的温婉,适合磨成杏仁茶,做成杏仁豆腐,但不大适合作为零食来磕。相对而言,香气热烈的巴旦木显然更契合春节的喜庆气氛。


在西方文化中,巴旦木也是幸运吉祥的象征。《圣经》中,亚伦的权杖发芽开花,结出了巴旦木的果实,代表着神的拣选。在古罗马的婚礼上,人们会将巴旦木撒向新人,寓意多子多福。而瑞典人会在圣诞节制作米布丁,将一粒巴旦木藏入其中,吃到巴旦木的人来年会交好运,其道理与中国人在饺子里藏硬币大致相同,不过少了崩掉牙的危险。所以,春节不妨多吃些巴旦木,以祈祷新年的好运气吧。腰果价格

      



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