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森百川小妙招--烘焙中坚果的巧妙用法

2017-07-24 14:58:56 南通酥香阁食品有限公司

在制作点心的过程中,适当加入一些杏仁或核桃等坚果可以增添别样风味。那么,如何在点心中加入坚果?或何种点心需要加入坚果呢?森百川


坚果在点心中的作用


增添风味、口感更香醇

坚果因其巨有独特的香味和嚼劲,在点心中加入坚果不仅可以增添风味而且口感也会更好。我们可以在制作点心时,放入整颗坚果或剁碎的坚果粒。森百川

装饰

坚果还可以用来作顶料,不仅外观漂亮,而且口感更香醇。森百川


常用坚果


杏仁

制作点心时,可以放入我们熟悉的杏仁。可以整颗放入,也可以放入杏仁粒、杏仁片或杏仁粉等。杏仁片主要用于装饰,杏仁粉则主要混入蛋糕或曲奇材料当中一起使用。它也是制作马卡龙和费南雪当中不可缺少的食材。森百川

核桃

在曲奇等焙烤点心中加入核桃,会有质朴的味道。特别推荐用在巧克力片曲奇、核仁巧克力饼里面。森百川

开心果

因开心果比较贵,而且口感香醇,被誉为“坚果女王”。又因其新鲜、绿色,可以弄碎做顶料也可以磨成粉与蛋糕面粉混保后做基础用。坚果在低温烤箱中烘烤或经炒菜锅干炒后用在点心中都能增加其风味。森百川


点心用坚果和下酒菜用坚果的异同


一般用于下酒菜的坚果会用盐调味或用油炸的做法比较多。已经调味的坚果是不能用于点心中。当然市场上卖的用于下酒菜的坚果,如还处于没有调味的初烤阶段的话,是可以用于点心中的。森百川


坚果保存方法



坚果应储存在阴冷处,开封后未用完时,一定要密封好放回阴凉处并尽量早点用完。因为坚果脂肪容易氧化,会变质,所以一定要注意。


坚果有很好的养生保健功效,应用于点心制作,可增添风味,提升口感,还能让产品更营养健康,何乐而不为呢?森百川



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